“预制菜需求高科技”

  从台湾到大陆，他做过厨师，开过餐厅，卖过铁板烧，办过菜肴加工厂。为了取得更新鲜的食材，他乃至还曾到内蒙古养过牛。这位在阿里山下长大的台湾农家子弟白金梁，13岁从洗碗开端步入餐饮职业，到现在成为大陆的“预制菜大王”，一直固执据守中餐规范化之路。预制菜职业对食材质料、加工技能、投入本钱要求极高，是需求高科技的。创业四十多年间，他阅历了重重困难，但仍屡败屡战，一直咬紧牙关。“我一辈子研讨这个菜，即便遇到许多困难，也从来没想过抛弃。由于我不服输，已然外国人能做到西餐规范化，我国人为什么不可以做到中餐规范化？”

  疫情3年期间，预制菜的赛道彻底火起来，竞争对手如漫山遍野般猛然增多。为了“抢订单”，白金梁本年成为“空中飞人”，到全国各地出差。上海到广州的航班内，白金梁打开了飞机餐盒。那温热可口的饭菜，给了出差在外的旅人以温暖。对从事预制菜职业的他来说，没什么比在外吃到自家公司出品的菜肴更温馨和骄傲的了。

  白金梁创建的这家名为“蒸烩煮”的台资企业，今日已成为大陆预制菜职业的领头羊，几十年来，为超市、工厂、医院、校园、航空公司、旅游景点等供给宴席餐、团餐、白叟餐、航空餐、养分餐等各类预制餐食。其厨房生产线一天可以给咱们供给餐食一百多万份，种类多达两千余款。现在该企业已在广东全省建立了五大生产基地。

  时刻回拨到四十多年前，那时的白金梁仍是从阿里山出来打工的瘦小伙。他从洗碗工做起，随后跟着外国人学厨，傍边有美国人、日本人、意大利人。其时台湾和大陆经济比较落后，这些外国厨师看不起我国人和我国餐饮文明。“他们嘲笑我国人干事没规矩，中餐难以规范化推行。我十分不信服，但不信服又能怎么样？除非能做出作业他们给看。”尔后，白金梁立志研制中餐规范化。

  部分民众对预制菜有误解，认为预制菜是偷工减料的菜肴。“这些都是误解。”白金梁慨叹称，预制菜是高科技职业，并非坊间所认为的小工业、小作坊。白金梁说，预制菜出资大，报答少，赢利低，并非想像中那么好做。这放到技能并不兴旺的三十多年前，就更困难。“中餐规范化每一步都是辛苦地趟水探索出来的。”

  “餐饮业是一件讲良知的作业。”白金梁说，“咱们尽最大或许，确保最优质食材和最高卫生规范供给。”白金梁说，预制菜是需求高科技的，需求先进的灭菌工艺。“灭菌的进程十分谨慎，咱们的车间是按欧盟规范建造的，连房顶墙面都用304不锈钢做的。”他说，大陆其他厂房的中心厨房建造本钱大约每平米120元（人民币，下同）到200元之间。“咱们是直接将规范升至每平米800元。”白金梁不吝将赢利下降，也要投入巨额资金提高预制菜生产条件。“餐饮业每一分钱都是良知钱，我甘愿挣少一些，也要保证食品安全。”

  “预制菜的滋味必定比不上现场即炒的，但我要求滋味平均要到达80到85分。”谈到中餐规范化的诀窍，白金梁坦言这是一个绵长的进程：“研讨一个菜，要从食材挑选运用开端。用最优秀的食材，炒成一锅精巧的菜肴之后，还要渐渐扩大，相同一个菜品，小锅、中锅、大锅炒出来的滋味很或许会走偏。这其间的隐秘，我花了几十年的功夫去研讨。”

  白金梁说，“中餐规范化”有一整套体系细致的出品流程，食材、配料、包装等均以规范化衡量。“规范是一个理性词，煮菜是理性的，将两者融合在中餐文明里，咱们做的是理清头绪，融会贯通。”

  “研制菜式是作业，也是喜好。有应战，也很费时刻，可是做出来很有成就感。这是作为厨师的一份荣耀。”从商多年，白金梁一直以中餐厨师这个身份为豪。